“玉簪坠地化珍馐，朽木生香胜八珍。”杏鲍菇自古就是山林间的甘旨奉送。“山珍何须寻千里，瓦灶烹出玉盘香。”杏鲍菇这种生于朽木的珍菌，早在《菌谱》中便有记载。其肉质扎实如鲍鱼，幽香脆嫩带杏仁香，故得此名。它富含蛋白质、膳食纤维和钾元素，维生素B含量比一般菌菇高2倍，低热量且不含胆固醇，常吃能促进消化、增强体质。杏鲍菇口感共同，久煮不散，吸饱汤汁后更显鲜香弹牙，历来就有“素中牛排”美誉。

  质料：杏鲍菇500克、五花肉80克、洋葱半个、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺。

  第一步：杏鲍菇整理洗刷洁净，放在案板上将其切成2厘米厚片，并在外表划十字花刀，放入锅中沸水焯2分钟捞出。

  第二步：锅中倒入适量的食用油，油温五成热，放入五花肉，将其煸炒出油脂，紧接着放入洋葱丁炒至通明，盛出备用。

  第三步：，锅中留下少数底油，放入杏鲍菇双面煎黄，放入炒好的五花肉洋葱丁，加生抽、老抽、蚝油和200毫升清水，盖上盖子。

  第一步：先将杏鲍菇，芹菜，红椒整理洗刷洁净，再将杏鲍菇切筷子粗的条，芹菜去叶切段，红椒切丝，放在一边备用。

  第二步：锅中倒入清水，开大火将其烧开，烧开后，将杏鲍菇条放入沸水，参加1勺盐煮3分钟，捞出过冷水，放在一边备用。

  第三步：锅中倒入适量的食用油，油温五成热，放入花椒，将其爆香，紧接着捞出花椒后下蒜片炒出香味。

  第四步：放入芹菜炒1分钟，紧接着再放杏鲍菇和红椒，加盐翻炒均匀即可出锅。

  第一步：先将杏鲍菇，辣椒用清水整理洗刷洁净，紧接着将杏鲍菇洗净撕成细条，辣椒切辣椒圈。

  第二步：取出一个锅，干锅不放油，倒入杏鲍菇煸炒8分钟至焦黄出水，盛入盘中备用。

  第三步：锅中倒入适量的食用油，油温五成热，放入豆豉蒜末，将其炒出香味，再参加辣椒圈炒出皋比。

  第四步：最终倒入杏鲍菇，加生抽2勺、糖1勺大火爆炒30秒，即可出锅食用。

  1. 选购杏鲍菇时选菌盖未开伞的，长度15厘米左右最佳，过粗的可能有木质化

  未开封的杏鲍菇用牛皮纸包裹，放冰箱蔬菜格可保鲜7天，外表呈现微黄属正常氧化现象，擦洗后即可食用。