“竹林山珍”这一个姓名，让人联想到一片生气勃勃竹林里蕴藏的甘旨。竹子挺立而坚韧，标志着生命力和天然的纯洁。在不久前闭幕的ACE2024亚洲烹饪大赛中，我市厨师骆雄刚凭仗其精心烹制的竹林山珍，以健康与甘旨的完美结合，荣获金奖。这不只是一道令人垂涎的好菜，更是对夸姣日子态度的一种诠释。

  “这道菜的主料是羊肚菌、方竹笋、秋葵，辅料是基尾虾、马铃薯泥、浓汤，味型是咸鲜……”骆雄刚是千客遵宴礼宴中心的行政总厨，他在厨房里现场“复原”了竹林山珍的做法。

  他熟练地将干羊肚菌放入清水中泡发后，细心清洗。接着，预备方竹笋和秋葵，将它们别离焯水，以去除苦涩味，并坚持脆嫩的口感。焯水后，将方竹笋切成均匀的段，秋葵则切成小段，便利食用。黔北黄马铃薯则需求蒸熟去皮，用东西将其捣成细腻的马铃薯泥，为后续的装修打下根底。基尾虾去壳后将虾肉分红两部分，一部分加工成虾仁，另一部分则剁成虾蓉，细心地填充在羊肚菌中，一同坚持其形状的完好。

  这道菜除了食材要害，浓汤调味也是重头戏。只见他将虾头和高汤一同放入锅中，参加少量调料，不一会，就制作出金黄色的汤汁。“在熬制过程中，咱们只进行简略的调味，以坚持汤汁的鲜美和朴实。”骆雄刚边做介绍道，这样就能防止过多的调味品掩盖食材自身的风味。

  这道菜摆盘考究，秋葵规整地摆放在大盘的中心，构成一个圆形。然后，在秋葵的周围用马铃薯泥打底，马铃薯泥的细腻和秋葵的鲜绿构成鲜明对比。马铃薯泥上铺上一层精心预备的虾仁后，外层摆上一圈方竹笋打底，在上面铺上之前填充了虾蓉的羊肚菌。如此一来，不只漂亮，而且还有利于鲜美食材彼此交融，提高整个菜品的风味。

  摆盘完结，在秋葵上淋上之前熬制好的金汤后，骆雄刚将整个菜品放入蒸箱中，用恰当的温度和时刻蒸熟。蒸制过程中，金汤的香味渗透到每一种食材中。

  “山珍海味中的山珍，曩昔主要是来自海里游的、陆地上跑的、天上飞的，而现在人们的消费观改变，对饮食更垂青健康、原生态，依据这一理念，我制作了这道菜，羊肚菌、方竹笋、马铃薯都是产自本地的食材。”骆雄刚以为，美食是一座城市的代表，是当地民间文化的生动缩影，当地特色美食反映了当地人的日子小习气、饮食文化和前史传承。好的美食会让人加深城市形象，一个厨师的“魂灵”在于做好每一道菜，也要在美食中赋予更多东西。