每年此刻到来年开春，都是生蚝最好的时节。北半球国家里有个说法，以“er”结束的月份都是吃生蚝的当造季。比方September(9月),October(10月)，November(11月)和December(12月)。生蚝也要过冬，它积储着能量，将自己养得肥美，好过一冬。相同坐落北半球的咱们，此刻不吃它，又更待何时呢？

  眼下直至下一年3月，都是福建莆田区域鲜海蛎肥美的时节。海中心的海蛎饲养场，水下的海蛎一串串、密麻麻，只只肉质丰满正待采割。整个莆田江口港都充溢了海蛎的滋味，淡淡的咸鲜里泛着甜美，是当地人期盼了一年的滋味。个头迷你的小生蚝，他们把它唤作海蛎。

  海蛎的滋味与其成长环境的水质、水温文咸度严密相关。坐落莆田江口镇海蛎饲养基地，这儿的海域水质无污染，水温在适合的23~28℃、咸度在15~18度之间，这种海水环境下养出的海蛎腥味更小，肉质也鲜甜。

  广州莆田餐厅所用的生蚝选自此地。一般的海蛎成长时刻是180天左右，这家餐厅则选用养足300天的海蛎，吸收足了海水的精华，海蛎天然肉质丰满，口感鲜甜爽滑。

  海蛎的吃法百样，从海蛎煎、海蛎饼再到海蛎煎蛋、海蛎汤等等。“海蛎煎米粉”，选用纯大米制造的兴化米粉，条条细如发，口感柔韧充溢天然米香。经细火耐性煎香，淋上蛋浆，撒上粒粒鲜的海蛎，米粉外表逐步泛起诱人的金黄色。食用的时分将米粉和海蛎一起送入口中，外脆内柔软，海蛎的鲜与米香交融。

  在福建区域，海蛎煎是一道家家户户都喜欢的家常菜品，一道“传统特征海蛎煎”，既有海蛎的嫩滑，也有鸡蛋的香酥，满满都是来自海洋的鲜美。再来一碗“江口家园海蛎汤”，以当地特征的烹调方法“溜”，少量白醋胡椒粉提鲜，胃口一下被调集起来。

  铁涌坐落惠东稔平半岛内地，东临考洲洋。这儿的生蚝出了名的体大肥美鲜甜，因海域水质较好，生蚝成长取得权势。惠州小径湾艾美酒店近水楼台先得月，拿了上好的生蚝，做了许多吃法出来。

  本地最常见的吃法是生蚝煎蛋，蚝肉的细嫩与鸡蛋的鲜香交融。新式的吃法也不少，豆豉生蚝结合了广东的豉汁蒸鱼和陈皮果皮蒸柠檬元素。他用果皮、豆豉、30年的老陈皮、新鲜陈皮一起煮生蚝；麻辣生蚝里加了一把洋葱，让原本充溢川味的生蚝里又吃出了回甜；十三香生蚝是偏江苏的风味。

  整个高压锅上桌来，掀开一看，十来只手掌大的生蚝齐齐整整地“列队”迎客，数量多到迫临锅盖了。所有生蚝皆整只连壳下锅，无须其他杂乱的味料烘托，店家仅仅加上一些姜葱和柠檬去除腥味。这是对自家所选生蚝的充沛信赖。高压锅生蚝是抖音上的网红吃法，在昌盛路这家清一色海鲜店里也能吃上。上场之时气势汹涌，蒸汽汹涌得能够吹起一个乒乓球了。

  这一锅就有12只大生蚝，以质量上佳的产地为首选，包含湛江和珠海等地。主办人达哥说，吃榜首只生蚝先不要蘸酱，这样才能够更直接地感触它的鲜美浓醇与爽脆清甜。从高压锅里拿起一只生蚝，将蚝连同海水一起吸入嘴里，一股新鲜瞬间在口中弥散开来，吃货的心境瞬间激动起来！店内也预备了蒜蓉辣椒酱油和专门秘制的芥末酱，供给多重选择，满意多种口味的需求，如果是满足有探究精力的吃货，也无妨试一试“混酱”。（文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员余静、梁健东）