在刚刚闭幕的首届黄河流域药膳大赛暨山东省第五届药膳大赛上，山东、四川、河南、陕西等省内外代表队群雄逐鹿，展开了一场精彩纷呈的药膳巅峰对决。烟台文明旅行职业学院（以下简称烟台文旅职院）代表烟台出征，通过预赛比拼、辨证施膳等环节，杀入8强决赛，终究取得集体二等奖的优异成绩，团队代表著作“黄精甲骨全家福”荣获“齐鲁金牌药膳”荣誉称谓，烟台文旅职院作为承办方取得“优异组织奖”，为“我国鲁菜学府”这块金字招牌增添了浓墨重彩的一笔。

  荣誉的背面，是烟台文旅职院精心耕耘鲁菜专业、赋能“我国鲁菜之都”建造的支付和尽力。昨日，记者深化学院进行了采访。

  “鲁菜要有生命力，必须在立异上下功夫。鲁菜考究的是色香味形，药膳是晋级版鲁菜，外氏的是色香味形效，不只要有视觉、味觉的享用，还要考究生态和健康。”烟台文旅职院党委书记吕世强谈到承办药膳大赛的初衷时表明。

  以“海派鲁菜”为特长的烹饪专业是烟台文旅职院最传统的一个品牌专业，有40多年的展开前史，现在是山东省名牌专业和要点专业。学院依托烹饪专业建立烟台市鲁菜研讨所、我国鲁菜文明与工业标准化研讨院等渠道，荣获我国鲁菜学府、我国鲁菜研制基地等称谓。2023年7月，烹饪工艺与养分高水平专业群获批山东省第二批高级职业教育建造项目，专业群三年建造期共发布目标使命149项。怎么进一步把鲁菜传承发扬好，怎样进行立异和展开？学院紧跟健康我国、大健康工业的展开的新趋势，建立“阎兆君大师工作室（中医药膳）”“李翠祝工作室（中医药膳）”，将药食同源理念引进鲁菜烹饪，新增设了中医药膳学课程，将健康补养渗透进鲁菜教育中，并重办了“新时代、新鲁菜”大赛，使鲁菜在立异中得到晋级。

  烟台文旅职院党委副书记李翠祝对中医摄生学十分有研讨，她从2010年开端学中医，触摸了中医的博学多才之后，对药膳摄生有了更深的了解。谈到药膳摄生，她介绍说：“药膳既有专业特点又有日子特点。俗语讲，良药苦口，而药膳不只要求因证、因时、因人、因地辨证用膳，还要求美味可口。”

  作为学院中医摄生和药膳学课程建造的核心成员之一，李翠祝在教育过程中，采纳理论与实践相结合的方法，课堂上既讲中药理论，也讲药膳的膳方，课后要求学生展开实践，比方说为亲人做一份爱心药膳等。别的与卫健委、医养结合工业联盟等部分和组织一同，以失算的方法推动教育。为了参与此次大赛，学院采纳赛前挑选制，在失算之前学院推选出4名烹饪教师，每人做了一菜一汤，然后请卫健委的专家评选出最优的菜和汤来参与失算，其他教师则给参赛教师作暗地顾问，使参赛著作“黄精甲骨全家福”做到精雕细镂。

  取得“金牌药膳辅导”的张雯鑫教师是暗地选手之一，她身世医学世家，是山东省宣通医学门户的传承人。谈到“黄精甲骨全家福”的制造思路时，张雯鑫说：“甲骨和黄精代表了多层意义，一方面王懿荣发现甲骨文具有重大意义，另一方面甲骨也是一味中药材，具有安神静气、补肾壮阳的成效；取材于昆嵛山的野生黄精，具有补气养阴、健脾润肺的成效。这两味中药和海参、鲍鱼、蹄筋、贝丁等本地海鲜调配起来，既表现了烟台的文明前史、山海地域特征，又合适冬天进补。”

  “烹饪与养分系的毕业生，2023年工作率到达96.05%。药膳课程的参加，不只是增加了课程，更多的是增加了专业含金量，为毕业生高质量工作拓宽了空间。”学院烹饪与养分系党支部书记邓介强介绍。

  近几年，学院的烹饪专业在各项烹饪大赛中，先后取得国家级一等奖4个、三等奖3个；省级一等奖14个、二等奖13个、三等奖2个，充沛展现了学院烹饪专业的教育效果，得到餐饮界的广泛认可。毕业生被选聘到中央国家机关食堂、国内外闻名酒店和一些大规模的公司中。药膳要从烹饪做起，使烹饪技艺与中医食物医治有机结合，丰厚了烹饪专业内在，进一步拓宽了烹饪专业毕业生的工作空间，一些大型康养工业、医养工业组织纷繁约请学院毕业生参加。

  取得“齐鲁金牌药膳”荣誉称谓的参赛选手盖玉彬、陈俊是学院烹饪与养分系的专业教师，在失算现场，他们将烹饪工艺发挥到了极致，选用低温慢煮的方法，将龟甲和黄精的药性充沛释放在汤汁里，把熬出来的汤汁与鸡汤交融，再把海参、鲍鱼、蹄筋、贝丁这些食材放在熬出来的汤汁里汆熟。一位评委在评论这道菜时说：“‘黄精甲骨全家福’类似于福建的‘佛跳墙’，可是比‘佛跳墙’增加了补养的成效，色彩调配妥当，没有中草药汤剂那样深的色彩，更让人有胃口。”

  本次大赛为“海派鲁菜”敞开了别的一扇窗户，促进了中医食物医治与烹饪技术的更好交融。跟着老龄化社会的到来，民众对药膳的需求渐渐的升高。由于药膳的加持，更多的烹饪专业学生未来的职业生涯会愈加绚烂。