南昌新闻网讯 “民以食为天”。在以流量制胜的当下，一道美食往往也能成为一个城市的形象缩影。从“淄博烧烤”到“天水麻辣烫”再到上一年“江西小炒”火爆出圈，美食不只捉住了咱们的“胃”，还捉住了咱们的“心”。

  1月6日，2025黑珍珠餐厅攻略发布暨颁奖盛典在江西南昌举行，这也是黑珍珠餐厅攻略初次走进江西。全球共有34个城市的370家高质量餐厅上榜。其间，江西省南昌市春天来了(出书中心店)和炉忆牡丹亭(新天地店)获评为“黑珍珠一钻餐厅”，春天来了(出书中心店)招牌菜品“江西茶油血鸭”获评“2025黑珍珠餐厅攻略年度菜品奖”。

  晚餐时分，坐落红谷滩区的春天来了·雅集餐厅内济济一堂，包厢内有不少门客是外地游客，刚到南昌就拖着拉杆箱赶来打卡，露宿风餐却难掩眼中的等待。

  “来南昌之前就做足了攻略，这家黑珍珠上榜餐厅可不能错失，据说是十分正宗的精美赣菜。”周围同行的朋友笑着赞同：“是啊，我在网上看咱们对那道江西茶油血鸭点评超高，馋得我一路赶过来，就盼着能亲口尝尝。”

  自2024年年头上榜黑珍珠攻略后，春天来了·雅集餐厅精美赣菜影响力大增，招引了很多外省市游客群。以“江西茶油血鸭”为例，2023年1至11月份售出1753份。2024年上榜黑珍珠餐厅攻略后，春天来了·雅集餐厅将这道江西传统名菜做了食材和工艺的精美化，2024年1至11月份售出5755份。春天来了·雅集餐厅2024年新增客户同比增加180%。雅集上榜带动各家门店都出现“黑珍珠光环效应”，营收都有不同程度地增加。

  人们对地域饮食文明的热心和探究，继续为精美餐饮供给新的增加空间。美团多个方面数据显现，除了北上广深，更多城市爆发出新的消费潜力，2024年，二三线城市的精美餐饮门店数量同比增加近30%。

  当地精美餐饮的鼓起也带动本乡美食文明和食材继续破圈、焕新。2024年，赣菜初次登上黑珍珠餐厅攻略后，全国精美赣菜门店数增加了7%，线%；南昌春天来了·雅集餐厅上一年国庆外地门客占比超九成。

  南昌前史悠远持久、文明根由深沉，赣鄱大地的优秀生态孕育出独具风味的赣菜，它既有文人菜的精美，又不失民间饮食的烟火气，以其鲜辣香醇的共同风味，完成了技艺、文明与审美的高度交融。

  “人间烟火味，江西小炒鲜”。近年来，江西省格外的注重赣菜品牌打造，先后施行“扬名”“立异”“出海”举动，出台《打造赣菜品牌三年举动计划（2021—2023）》等方针，举行赣菜美食文明节、我国米粉节，建造线上线下赣菜品牌推行中心，加快赣菜“走出去”脚步，“江西小炒”敏捷出圈。2024年1—11月，全省限额以上餐饮收入417.82亿元，同比增加11%，“江西小炒”线亿次，线%。

  “黑珍珠餐厅攻略一向心系当地菜系的创造与开展，近年来不断拓宽发榜城市地图，赣菜也由此进入咱们的视界。”黑珍珠餐厅攻略负责人唐燕表明，本年“黑珍珠”评定规范仍旧环绕烹饪出品、服务环境、传承立异打开，一同餐厅特征、服务环境、出品安稳性等成为要害要素，在评选中占比超60%。

  一进门，映入眼帘的就是景德镇柴窑匣钵，作为千年瓷都景德镇瓷器烧制过程中的重要用具，见证了江西陶瓷文明的光辉与传承，为餐厅增添了几分文明根由和艺术气味；昂首之余，灯火透过标志渔舟唱晚的撒网状吊顶散落，充溢江西水乡共同神韵，让人沉溺在这份安静与夸姣之中……

  “餐厅将我国的东方禅韵与江西地域文明交融在一同，在规划上运用了很多如匣钵、麻布等江西元素，将餐厅的每一个旮旯都装点得格外高雅，让人感受到一股来自天然的新鲜与古拙。”

  怎么在打造餐厅沉溺式体会的一同捉住年轻人的味蕾，已是当下餐饮业的竞赛中心。

  “做好江西滋味，讲好赣菜故事。”在春天来了餐饮集团副总经理刘慧看来，赣菜要想“走出去”，在全国很多独具当地特征的精美餐饮中占有一席之地，必须在立异的一同不忘初心。“餐厅研制团队坚持口味本乡化、食材地标化、出现国际化，做好江西滋味，讲好赣菜故事。”

  此次，该店获评年度菜品的“江西茶油血鸭”，就是由江西传统名菜“萍乡莲花血鸭”改进而来。

  “厨师将井冈山的干菌菇与上饶的茶油一同熬制提炼，用提炼的菌菇茶油进行烹饪，增加了茶油血鸭的香味。经过层层改进，既有莲花血鸭的美味，又有咱们南昌本地啤酒烧鸭的香味。”刘慧说，改进后的茶油血鸭减少了辣度，收成了更多外地客人的喜爱，销量翻了两倍多。

  黑珍珠餐厅关于南昌餐饮行业而言，无疑是一股强壮的“鲶鱼效应”。本地餐厅纷繁以此为关键，敞开自我改造之路。一方面，传统赣菜餐厅在保存经典菜品风味的基础上，加大对食材质量的把控，深化发掘赣菜文明内在，改进菜品出现方式，让陈旧的赣菜勃发出新的生机与生机。例如南昌堂瓦里赣菜，每家分店都有不同家装规划风格，并改进菜品口味，自动投合不同受众。另一方面，新式餐厅更是学习黑珍珠餐厅的成功经验，在构思菜品研制、餐厅主题打造、数字化营销等范畴斗胆探究，力求在竞赛十分剧烈的餐饮商场中锋芒毕露。

  依托多年在餐饮行业沉积的数字化才能，美团一向透过“黑珍珠”为上榜餐厅供给长时间安稳的获客途径，并经过线上数据财物沉积反哺运营，帮商家扩容品牌价值，完成长时间安稳的增加。多个方面数据显现，接连8年在榜“黑珍珠”的餐厅，线上日均访问量较初次上榜仍有均匀30%左右的涨幅。

  2024年1—11月，南昌餐饮收入同比增加4.7%，线上赋能带来的效应某些特定的程度上为餐饮行业注入了新鲜生机。一同，本地餐厅在传承与立异中，不断涌现出更多走向全国的餐饮品牌，让赣菜香飘四方。

  现在，每到周末和节假日，南昌很多餐厅门口常常排起长队，预订电话更是响个不断，它已然成为南昌城市新的交际手刺。（洪观新闻记者邬靓文/图实习生文宇）