在江南，逢到四月春深处，便是吃蛤蛎的好时机。在那些小镇的青石板街角，一大早便有婆婆们用木盆盛着满满的贝壳在叫卖，一贯精密的主妇们则挎着袋子一指，顺手就要上一重量斤的重量。只因这样一个时间段的蛤蛎，大多数都不必选择，满是肥肥嫩嫩的游水货。

  所谓的蛤蛎，实际上的意思便是咱们广东人说的白贝。尽管素日一年四季都常常被人用来当大镬鱼的配菜，但只要这样一个时间段才最肥美，还能够单挑大梁晋级做一线花旦。不过这小宝贝在不同当地的姿态和身段都颇有差异。

  江南出美人，白净详尽柔嫩，而江南版别的白贝也是尽得江南美人的真传。尽管它看上去是白中带着黑褐色，但一翻开它的壳，便会发现它内中的贝肉好像一粒小小珍珠，象牙白，圆润饱满，含沙量少，肉质比本地白贝要详尽得多。

  它的最大特点是“心口如一”，也便是熟透之后，不会缩水，也不会老身，坚持肉质细嫩，特别合适蒸煮。因而江南一带的人们独爱用它来做汤和蒸水蛋。特别是后者，把白贝洗净了略飞水去沙，打入新鲜农家蛋，上屉一蒸，鸡蛋淡金贝肉洁白，大有高深典雅的高雅。进口则是淡淡的鲜甜味，不浓郁，明澈柔软，比如扑面而来柳树风，叫人一时心眼都活络了起来。

  吃白贝最厌烦的一件事是吃到一口沙，其可厌程度比如当季华美新衣上爬了跳蚤！因而行家要吃白贝，往往会先看产地。

  像是阳江一带出产的白贝，因为归于咸淡水货，不像淡水白贝那样简单吃到沙子。加上咸淡水交界处，微生浮游物特别多，关于白贝来说比如24小时不间断地吃自助大餐，吃得特别肥，并且特别清甜。所以斗胆的餐厅，乃至敢用这白贝来煮腐乳，彻底不怕它被抢味！

  要论到白贝中个头最大的，估量在广东省内得数下川岛上的“超级姚明”版白贝。这种白贝大得足有女孩子手掌大，一个现已近8两重，是朴实的海水贝，因而一点点不带泥腥味，沙子也少。

  当地人最喜欢的做法是用盐水清蒸，只只开口笑，可说是啖啖肉！吃的时分，记住别放过那随贝肉同在的海水，那是最鲜美的。（记者 王敏）

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